懐食 みちば(銀座)
バーチャルユーチューバーとしても地味にデビューを目指す
食べ歩き系バーチャルグルメリポーター。
もともと食べ歩きが趣味でたくさんのごはん屋さんを食べ歩きながら
「このおいしさをどうにか伝えたい」という気持ちから一念発起。
写真や動画でこれまで行ったところを紹介していき、
多くの人に「美味しい」や「幸せ」を伝えたいと思っている。
ご飯への気持ちはだれにも負けないという意気込みだけで
ネットの世界でバーチャルグルメレポーターとしての頂点を目指す。
今回は
和の鉄人と呼ばれる
道場六三郎さんが手掛ける
懐食みちばで和食のランチを頂いてきたよー！
道場六三郎さんといえば
テレビ番組「料理の鉄人」に出演し
初代「和の鉄人」としてレギュラー出演、
「食材に国境なし」と明言し、
キャビアやフォアグラなどの西洋料理食材や
中華料理食材などを和食に取り入れ、
型にとらわれない
斬新で自由な発想の和食を貫いてきた方です。
そして88歳となった今もなお、
著名人をはじめとして多くの人を魅了し続ける
現役の「料理人」なのです。
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かっこいい！ |
現在、道場六三郎さんが手掛けるお店は
「懐食みちば」と「銀座ろくさん亭」の2つで、
どちらにも週2~3回のペースで足を運び
料理も手掛けられているとのことなので
運がよければお会いできるそう！
和食、日本料理は身近な存在のようで
改まって味わう機会は少ないようにも思えます。
今回は「和の鉄人」が手掛けるお料理を
たっぷりと味わいたいです♡
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わくわく！！ |
お店に向かうよー！
お店は、銀座駅から5分のところにあります。
ちなみにさらに進んだところにろくさん亭が！
人気のお店ですので
事前に予約して伺うのがおススメです。
ここは毎月メニューが変わりますので
何か不安な点がある場合は、
その時に聞いてみるのがイイと思います。
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調べずわくわくしながら 向かうのもアリ！ |
お店は敷居の高い雰囲気かと思いましたが
いい意味でとってもカジュアルな雰囲気！
明るく開放的です♡
ランチメニューを見てみると
3種類の御膳と
ローストビーフ丼が用意されています。
今回は五法膳を頂くことに♡
ちなみに、「五法膳」の意味、ご存知ですか？
五法膳というのは
煮る・焼く・揚げる・蒸す、そして活といった
食材の5つの楽しみ方が
詰まっている御膳という意味だそう！
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ここにも要注目です！ |
食べるよー！
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さっそく… いただきます♡ |
前菜
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すごーい！！！ |
本日の〆寿し・秋の白和え
菊菜浸し・サンマの山椒煮・チーズの黄金焼
重圧感のあるプレートの上に
食べやすいサイズで5品も乗っています♡
ワンプレートなのに、
食材、置き方、食器によって
一品一品雰囲気がまるで違うのが印象的です。
中でもお店の名物であるチーズの黄金焼は
見た目がとっても美しく、香りはとっても濃厚！
凄く柔らかく、お口に入れると
芳醇なチーズの旨味と酒粕の香ばしさが
一瞬にして広がり、とっても美味しい♡
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おかわりしたい…♡ |
白和えはごまの風味が強くとても上品なお味、
サンマの山椒煮も季節が感じられる奥深い味。
柔らかいのに身がしっかりしています。
見た目だけでなく
お味も1つ1つ作りこまれていて
全部を美味しく食べられる
ちょうどいいサイズ感が嬉しいです♡
お椀 名残り鱧しんじょう
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心までポカポカ~！ |
しっかりと出汁が効いた柔らかな味わいです。
それでいて冬瓜(とうがん)のおかげかさっぱり！
食べ進めると、
ふんわりと軽い触感の鱧しんじょうが！
とっても美味しい！鱧感がかなり強いです♡
御膳
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贅沢~♡ |
色鮮やかで見ているだけでも美味しい…
早く食べたくなりますね♡
本日のお造り
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つやつや、ピカピカ！！ |
鰹のお造り、氷盛りです！
氷もキラキラ、鰹もキラキラで宝石みたい…
鮮度がよくとても繊細なお味、美味しいです♡
鴨と茄子の煮物
鴨凄く柔らかい！臭みも一切ありません。
使われている食材それぞれの
異なった食感も楽しむことができます。
正統派の和の味が染み込んだ
とっても温かい煮物でした♡
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幸せになる美味しさ♡ |
活魚と海老の唐揚げ
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ナニコレ！！！ |
唐揚げの上にはベビーリーフ、
パルメザンチーズが降りかかり、
色合いも鮮やかで洋風漂う見た目です！
食器も洋テイスト！
食べてみると…
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うまっ！ |
衣が軽くてとてもさくさく！
薄衣の中に旨味がぎゅっと濃縮されています。
洋によった味かと思いきやそうでもなく、
ポン酢の酸味が効いたさっぱりとした味付け！
パクパク食べ進めてしまいます♡
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こだわられた 新しい「和」の味だなあ…♡ |
食事 さぬきうどん 温
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おいしそ~♡ |
お食事は赤出しご飯と讃岐うどん(温・冷)、
プラス1000円でミニローストビーフ丼から選ぶことができるのですが
私は讃岐うどんの温にしました♡
おうどんはこしのある細麺で
甘みはありつつもあっさりとした味つけ。
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美味しい！ |
たくさん食べてきた後でも箸が進みまくりです♡
水菓子 イチジクゼリー
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カワイイ~！ |
これもあんまり「和」って感じはしないかな？
季節のフルーツを使ったゼリー、
みちばの一番人気です！
ヨーグルトとゼリーの
2つを掛け合わせるって初めてだったけど、
酸味が効いたヨーグルトと
さっぱりとしたゼリーが
いい具合に合います♡想像以上に美味しい…♡
ここまで食べると…
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ん~おなかいっぱい…♡ |
食べ終わって…
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さすが和の鉄人の味♡ |
正統派の美味しさなのに
新鮮さを感じられるものばかりで
なんだかわくわくして
とても楽しい時間を過ごすことができました♡
旬の食材をいろいろな形で堪能することができ、
味わいの深さはもちろん、
料理の奥深さも感じることができます。
和食という概念を超えた
食材やテイストなのに
しっかりと和の旨味？良さ？が
一つ一つに残っているのも素敵です♡
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どれも新鮮で どれも美味しい！ |
「美味しさ」を後世へ引き継ぐって
すごく難しそうだけれども
ここではきっとしっかり受け継がれていて…
88歳になられた今でも厨房に立ち、
お客さんともお弟子さんとも
たくさんコミュニケーションをとり
意見や感覚、提案などを
伝え合っているからこそなのかなと感じました。
毎月全く新しいメニューになるので
他の季節のお料理も味わってみたいな♡
お店情報
| お店名 | 懐食 みちば |
| 住所 | 東京都中央区銀座6-9-9 かねまつビル ８Ｆ |
| 電話番号 | 050-5595-9175 |
| 営業時間 |
ランチタイム |
| 営業日休業日 | 月曜日 |
| 席情報 | 分煙(喫煙ルーム有) |
| サイトURL | 懐食 みちば |
